Masa madre y harinas integrales ganan terreno en el consumo local de pan 

Panificadores locales han tenido que adaptarse a la demanda de las nuevas generaciones, que buscan consumir productos elaborados mediante técnicas antiguas, como los panes de masa madre o de harinas integrales. Jaime Álvarez, presidente del Grupo de Industriales de Panificadores de Aguascalientes, explica que esta tendencia se debe a que los consumidores buscan evitar las harinas procesadas y los conservadores artificiales. 

“Precisamente hay nuevas tendencias de consumo y nosotros también estamos trabajando en esa parte, porque hay productos como bien lo mencionas integrales, hay productos muchos de masa madre y también se están desarrollando como nuevos figuras, se trata de hacer más atractivo el consumo tanto de pan dulce, como de bolillo y en el tema de de de la masa madre productos elaborados con masa madre que se puede utilizar en ambos productos este, pues es una nueva tendencia a consumir productos saludable, no porque el bolillo no lo sea, no porque el pan dulce no lo sea, sino que viene a ser un un aditivo que mejora este la digestión”

Explica que las panaderías locales han modificado su producción para integrar esta gama de productos, que al requerir más tiempo para su elaboración en promedio cuesta hasta un 60% más que el pan dulce.

“Sí son son de mayor valor porque estos productos se les tiene que dar un un proceso que es más tardado, entonces se invierte mucho más tiempo al desarrollar ese tipo de producto, mira ya depende del tamaño del producto sí, pero hablamos de hasta hasta un 100% porque porque muchas de las veces utilizamos cultivos que datan de 50 a 100 años”.