Incrementa el consumo de carne de conejo
El consumo de carne de conejo ha aumentado sobre todo en el municipio de Tepezalá, según lo declarado por la Asociación Ganadera Local de Cunicultores de Aguascalientes. Este incremento se atribuye a la venta de carne de conejo lista para su cocción en casa, dejando de lado la incertidumbre que algunos consumidores tenían respecto a su manejo.
José Arnulfo García Ruelas, integrante de la asociación, explica que esta práctica ha facilitado que más personas se den la oportunidad de probar este alimento. Además, se ha registrado una constante en la venta de esta carne.
“A veces la gente tiene miedo del conejo porque no sabe prepararlo, puede ser una de esas las cosas. Entonces ya la vendamos preparada. Entonces la gente se atreve más a probarlo y en realidad el conejo no tiene ninguna ciencia para prepararlo, es como cualquier otra proteína”.
“Todo el año hemos estado vendiendo más o menos bien, no ha aumentado que digamos que por las fiestas decembrinas o fin de año, no aumentó, pero sigue constante, pues.”
Sobre los costos, García Ruelas explica que el precio de la carne de conejo se encuentra en niveles similares a otras proteínas como cerdo, res y borrego. Además, destaca que los rendimientos de proteína del conejo, que rondan el 60-62%, son competitivos en comparación con otras opciones.
“Si lo relacionamos con cualquier otra proteína, llámese de cerdo, de bovinos de pollo está relativamente caro, pero ahorita está al parejo, está muy al parejo de lo que viene siendo cerdo, de lo que viene siendo res, de lo que viene siendo borrego, en cuestión a precios, casi casi es lo mismo y en los rendimientos, en rendimiento de proteína también está como en el 60-62%.”
Aunque no se tienen cifras oficiales sobre el precio actual de la carne de conejo en el estado, se sabe que el costo de la carne de pollo en canal en el mes de noviembre de 2024 fue de $42.14 pesos por kilo, según la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial.
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