Buscan productores la denominación de origen para queso de Aguascalientes

Productores lácteos del estado están buscando conseguir la denominación de origen para el queso de la entidad. Es el presidente de los Ganaderos Unidos de Aguascalientes Fátima, José Saúl Muñoz Hermosillo, quien explica que se trata de un queso artesanal con más de 300 años de tradición.

“Se ha estado trabajando la denominación de origen con el instituto. Nos piden varios requisitos que se están trabajando para dar esa denominación de origen del queso que se está trabajando con un queso Aguascalientes. Es una tradición de más de 300 años de la industria de producir quesos de una forma”, menciona

De lograrse, se trataría del primer estado del país en obtener un producto lácteo con denominación de origen, descartando quesos como el Chihuahua o Oaxaca, de los cuales Muñoz Hermosillo menciona, no cuentan con este sello.

Los productores están en la espera de la revisión de aspectos históricos y de investigación, ante lo que Saúl Muñóz aprovecha para recalcar el uso de plantas regionales en la elaboración de este queso.

“El tipo de queso es artesanal y es base un suero de plantas. (…) Retomar ese tipo de queso de muestra, más del Valle de Castilla de España. Una tradición que se arraiga aquí, pero la diferencia son las plantas de la región lo que hacía fermentar el queso”, explica.

Aunado a esto, la Unión de Ganaderos menciona que trabajan de la mano con la Secretaría de Turismo para la implementación de la ‘Ruta del queso’, de la que comentan, posiblemente se integraría a la Ruta del Vino.

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