Restaurantes de la entidad sin afectaciones por dark kitchens; ‘son públicos diferentes’ sostiene CANIRAC
El modelo de dark kitchens o cocinas ocultas, a través del cual se realiza elaboración de alimentos y entrega a domicilio mediante plataformas de aplicación, sin necesidad de tener un restaurante establecido está presente también en Aguascalientes.
No obstante, desde la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Carnirac) en el estado aseguran que este tipo concepto no representa afectación alguna para la industria restaurantera.
Francisco Javier Belausteguigoitia Basso, representante local de CANIRAC, califica a las cocinas ocultas como un modelo de negocio interesante y noble por la poca inversión requerida, y asegura que apuntan a públicos diferentes.
“Creo que es un negocio interesante porque inviertes poco y de alguna manera puede ser un muy buen autoempleo; tú eres bueno cocinando alguna cosa, la subes a la plataforma y hasta lo puedes hacer en tu casa. Yo conozco gente que tiene dark kitchen en su casa y ahí pasa la plataforma a recoger el paquete. Entonces es muy noble y la verdad es bien diferente el cliente que le gusta pedir en su casa al que le gusta vivir la experiencia en un restaurante. No es competencia”
Aunado a ello, Belausteguigoitia Basso reconoce la posibilidad de que no todas las dark kitchen estén reguladas ante la ley y cumpliendo con todas las obligaciones del gremio, por lo que las cataloga como un sector informal.
“Son 3 mil negocios (en Aguascalientes) registrados por el INEGI, pero no todos están dados de alta. Nosotros tenemos que facturar, pagar lo del seguro y todo eso. Entonces, yo pensaría que muchos son más informales.”
En otras ciudades, como Tijuana o Cancún, los homólogos de Javier Belausteguigoitia han solicitado a las autoridades locales que se regularice las cocinas ocultas, al representar una competencia desleal para los restaurantes, aseguran.
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