Prevén restauranteros prescindir de meseros ante incremento en costos operativos
Debido al incremento en costos de operación como lo puede representar temas inflacionarios, impuestos y el aumento al salario mínimo, el sector restaurantero de Aguascalientes ya plantea la posibilidad de comenzar a prescindir de ciertos puestos laborales.
Francisco Javier Belausteguigoitia Basso, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), menciona que si bien no es una medida a corto plazo, se proyecta dejar de contar con meseros y optar por espacios de comida con servicio autónomo.
Como los food courts (patios de comida) o áreas de comida que compras y te sientas en tu mesa. Seguro que en algún momento lo haremos; se me hace todavía muy innovador para que lo hagamos este año, pero son cosas que hay que analizar y ya se están poniendo la mesa. (...) Todavía México no está acostumbrado, pero estoy seguro que lo iremos viendo, no sé si en este 26 o en el 27, pero habrá quien se anime.
El empresario explica que esta posibilidad deriva de temas como el incremento al salario mínimo, y por ende, el aumento a todos los salarios. Agrega temas de inflación o el encarecimiento de productos como el alcohol o refresco.
No es este 13% (de incremento al salario mínimo en 2026), es cada año; 13%, 20%, y ya no es sostenible. Yo no se lo puedo cobrar al cliente porque deja de ir, porque no hay ese ingreso que justifique los aumentos de nuestros precios. (...) Entonces, le sumas todo eso y no le puedes subir a tu carta un 20%. Te sales de mercado, entonces todo eso es utilidad que se pierde.
Automatización en el Sector
CANIRAC añade que los procesos de automatización en los establecimientos no sólo están presentes en la industria automotriz, sino que el gremio comienza a invertir en máquinas y equipos para la cocina.
Que México llegue eso va a tardar, va a faltar; pero sí sustituye manos de obra hacer una inversión de una máquina. A lo mejor es equivalente a un año de salario y luego ya no tienes gasto. O sea, en algún momento, como en la industria automotriz, la industria general, se tiene maquinaria en nuestro gremio también.
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